北海道猿払産のホタテは漁獲高日本一のホタテです。
猿払村のホタテは5年かけて育てられます。

「5年貝」は、他の産地のものよりも一回り以上大きいのが特徴です。

さらに、北海道の厳しい海の低い水温で育ったホタテは、甘みと旨みが強く、貝柱は繊維がしっかりとしているので肉厚で歯応え抜群の食感です。

大きい、そして、ホタテ本来のしっかりとした味が感じれる。猿払産しか味わえないホタテです。

一方で、私たちがスーパーで見かけるホタテの多くは青森産の養殖ものが多数を占めます。

昭和10年代にはホタテ水揚げ量日本一を誇るほどだった猿払村ですが、、漁船の大型化や乱獲などにより、その後は減少の一途をたどりましたが、「獲る」一方だった村の漁業を「育てて獲る」漁業へと転換させ、漁獲量は驚異的に回復し、見事な復興を遂げました。

困難な時に一致団結して、未来の次世代のためにも継続してホタテ漁をして行く為に今の様な養殖を考えて
実行して来た猿払村の漁師さん達。

その結果として日本一と言われるまでになった猿払産のホタテ。

地巻きでの養殖なのでホタテ貝柱の弾力と甘味が違います！！

ホタテの炊き込みご飯は、「かけはし」がレシピを考案しています。

「かけはし」がどんなお店か説明すると、札幌を拠点に居酒屋を運営しており、日本酒や北海道の海鮮、こだわりをもって生産した食材を使い美味しい料理を提供しています。

「かけはし」居酒屋は地元の方からも嬉しい声を多数いただいております。

お客様に確かな味を届けている居酒屋「かけはし」がレシピを考案しているので、自信持って「美味しい」をお届けしています。

鮮度の良い状態で送られてきたホタテを、当店の料理長の仕込みによって濃厚なホタテ出汁に仕上げて炊き込みご飯用に味付けして（もちろん添加物不使用！）パッキング。

研いだお米を炊飯器に入れてパックの出汁とホタテの身を全部きっちりと入れてスイッチを押すだけで

あらあら簡単にお店で食べるスペシャルな『猿払産のホタテ炊き込みご飯』の出来上がり！

簡単で美味しく、しかも安心安全な【かけはし】の味を漁師さん達の想いと共に皆様の食卓へお届け致します！

遺伝子組み換え、農薬を使った作物、抗生物質は一切与えていない、自然のまま育てたオーガニックな牛こそ、「未来めむろうし」です。

「牛にとっていいことを最優先」にした「未来めむろうし」は、そう簡単に育てることができません。厳選した餌から、育てる環境、牛舎の環境にまでこだわり抜いた牛のため、非常に貴重な食材となります。その貴重さは、一部の店にしか出荷が許されていないほど。

あえてコストアップになっても遺伝子組み換えで無いトウモロコシを
餌に与え、抗生物質は与えないので１頭１頭パソコンで健康管理をし、
病気へのリスクを減らすためにも餌にハーブを混ぜるという徹底ぶり。

未来めむろうしは、北海道の南東部に位置する「十勝平野の芽室町」で育てられています。四季折々の美しい大自然は、農作物や牛の育成には欠かせないものです。

そういった環境の中、未来めむろうしは飼育環境にこだわっています。たとえば、牛舎。

牛たちが新鮮な空気の中で過ごせるよう、換気扇を設置したり、１頭あたりの飼育スペースを広くとったりしています。また、夏と冬の寒暖差が50℃以上あることもポイント。そのような環境だからこそ、旨味がぎゅっとつまった美味しいお肉になるのです。

未来めむろうしは、ツヤのある鮮やかな紅色で、柔らかく旨みが凝縮されています。後味と香りがクリアで、あっさりした味わいです。ほんのり甘みも感じられ、肉質はたいへん柔らか。

火を通しても固くなりづらいです。気になる臭みはほとんどなく、食べやすい牛肉。

実は、この未来めむろうし100％で作った「ハンバーグ」が絶品！

まるでステーキを食べているかのような、食べ応えがあります。それでいて、歯ざわりはふっくらふわふわ、肉汁溢れるジューシーなハンバーグです。

かけはし店主が究極の安全な牛だと思って
いる【未来めむろうし】の新商品が
登場しました！

かけはし北二条店で人気メニューの
『未来めむろうしの牛すじ豆腐』に
使っている牛すじ煮込みをご家庭にお届け
できるようになりました。

冷凍してあり、煮込んだ時の煮汁も
たっぷりと入れてありますので同封されて
いる「当店のレシピ」を参考にすると
『未来めむろうしの牛すじ豆腐』が
ご自宅の食卓で味わえます！

そのままでも湯煎か電子レンジで
解凍して温めれば食べられます。

【作り方】
料理をする3時間ほど前に冷蔵庫に移して解凍し（急ぐ時は流水や電子レンジで解凍でも可）

本品100gに対して白菜70g、玉ねぎ1/6、豆腐1/4、を鍋に入れて出汁（水）90ccを加えて豆腐が温まるまで弱火から中火で煮込みます。

器に盛り付けてから万能ネギを散らすと良いでしょう。お好みで笹掻きゴボウや白ネギを入れても美味しく召し上がれます。

遺伝子組み換え、農薬を使った作物、抗生物質は一切与えていない、自然のまま育てたオーガニックな牛こそ、「未来めむろうし」です。

「牛にとっていいことを最優先」にした「未来めむろうし」は、そう簡単に育てることができません。厳選した餌から、育てる環境、牛舎の環境にまでこだわり抜いた牛のため、非常に貴重な食材となります。その貴重さは、一部の店にしか出荷が許されていないほど。

あえてコストアップになっても遺伝子組み換えで無いトウモロコシを
餌に与え、抗生物質は与えないので１頭１頭パソコンで健康管理をし、
病気へのリスクを減らすためにも餌にハーブを混ぜるという徹底ぶり。

未来めむろうしは、北海道の南東部に位置する「十勝平野の芽室町」で育てられています。四季折々の美しい大自然は、農作物や牛の育成には欠かせないものです。

そういった環境の中、未来めむろうしは飼育環境にこだわっています。たとえば、牛舎。

牛たちが新鮮な空気の中で過ごせるよう、換気扇を設置したり、１頭あたりの飼育スペースを広くとったりしています。また、夏と冬の寒暖差が50℃以上あることもポイント。そのような環境だからこそ、旨味がぎゅっとつまった美味しいお肉になるのです。

未来めむろうしは、ツヤのある鮮やかな紅色で、柔らかく旨みが凝縮されています。後味と香りがクリアで、あっさりした味わいです。ほんのり甘みも感じられ、肉質はたいへん柔らか。

火を通しても固くなりづらいです。気になる臭みはほとんどなく、食べやすい牛肉。

実は、この未来めむろうし100％で作った「ハンバーグ」が絶品！

まるでステーキを食べているかのような、食べ応えがあります。それでいて、歯ざわりはふっくらふわふわ、肉汁溢れるジューシーなハンバーグです。

牛達が健康に育つからこそ食べる人達の健康が守られる本当の安心安全を考えた取り組みをしているオークリーフ牧場の『未来めむろうし』
その牛肉100％で無添加のハンバーグを作りました。

ハンバーグとしてだけでなくミートボールにしたりと色々な使い道が
できる様に整形しておりません。肉の旨味をしっかりと感じられる
ハンバーグをお楽しみください。

当店の「ゆり根コロッケ」に使われるゆり根は、北海道 江別市にある「白銀ユリ根」。

栽培から出荷までに4年かかり、さらにゆり根はとても繊細で傷つきやすい食べ物。作業はほぼ手作業で栽培されています。

長い時間と手間をかけた白銀ゆり根、当店ではコロッケに仕上げ、期間限定にて提供しておりましたが、お客さんからは「おかわり」の声をたくさんいただいております。

そんなリピート率No.1のゆり根コロッケの美味しさを紹介しましょう。

かけはしが力を込めておススメする「揚げないコロッケ」には、品質の高い「清水農園の白銀ゆり根」が使われています。

「白銀ゆり根」はどんなことがすごいのか？

出荷まで4年をかけて作られる白銀ゆり根
一枚一枚の鱗片がしっかり美しく重なった形
ホクホク感・モッチリ感・ほのかな粘り
栄養豊富
ほのかな甘味
清水農園「白銀ゆり根」を皆さんに１番美味しく食べてもらいたく、当店では、秋に収穫したユリ根を熟成させて糖度を高めてから出荷をしてもらっていました。

当店のゆり根コロッケは砂糖を一切使わず作っていますが、甘くホクホクとしていてソースもいらないほど。

その甘さの秘訣は、秋に収穫した清水農園さんの「白銀ゆり根」を熟成させて、さらに糖度を高めてから出荷をしてもらっていたことです。

その糖度はなんと20度。バナナがだいたい糖度16〜20度くらいあるので、果物に匹敵するほどの甘さが砂糖なしで味わえるのです。

皆さんに美味しく食べていただきたく、あえて時間を置いて甘くさせているのが美味しい秘訣です.

ゆり根を1から調理する際、おがくずを洗い落とし、鱗片を1枚ずつはがし、白い部分のみを残す下処理が必要となります。

この下処理をするかどうかで料理の美味しさが左右される大事なポイント。

しかし、この処理をご家庭でコロッケの分すると中々時間がないとできないですよね。

私たちがゆり根コロッケを作ろうと提案し、お惣菜屋さんに持って行った時、1から「ゆり根」を掃除してコロッケにするのは不可能だと断られました。笑

?ゆり根コロッケを解凍
電子レンジ200ワットで2分2回かけて解凍します。

?バターをグラタン皿（耐熱性のお皿）にのせ、その上にゆり根コロッケをのせます。

※バターなしでもOK！

?オーブンで焼く
こんな感じに焼きあがります！

さらに美味しく食べたい人はこんな食べ方もオススメです。

ホワイトソースをかける
焼く前にチーズをトッピングする

居酒屋「活食・隠れ酒蔵　かけはし北二条店」の大人気商品だった「十勝の肉じゃが」を、お店だけにとどまらず、全国にお届けしたいと想い考案したのが肉じゃがコロッケ「勝コロ®︎」。

北海道物産展出品に向けて、2019年の夏から開発していましたが、新型コロナウィルスの影響で中止となり、こちらの通販サイトで販売する運びとなりました。

約10年ほど前（現在 2022年）、学びの仲間である帯広の社長さんに十勝でこだわりの生産者さんは居ないか聞いてみたところ、紹介されたのが「折笠農場」さんと「オークリーフ牧場」さんでした。

当時、お店でも使用していたじゃがいもは、勝コロ®︎に使用されるさやあかね以外にもあり、自然栽培の品種をさまざま取り入れていました。

しかし、様々な品種の中でも、特にお客さんの「美味しい」という声をいただいたのが「さやあかね」。

生産者さんが紹介したくなるほどの生産者さんであること、無農薬であること以上に、美味しいじゃがいもであることも追求された価値の高い食材が勝コロ®︎を誕生させました。

勝コロ®︎の材料となるじゃがいも「さやあかね」は、北海道の十勝、40年程前（2022年現在）から有機や無農薬に取り組んでいる「折笠農場」さんが作った食材。

折笠さんは、ただ自然栽培にこだわっているわけではなく、自然栽培でも”美味しいもの”にしようと究極にこだわっています。

そのこだわりは、大学や種苗メーカーと連携し、品種改良を重ねて、実際に育て出来上がっても美味しいのかどうか一般の消費者さんにも食べて意見をもらい、時間をかけて商品にしているほど。

さらには、折笠さんは、十勝農業のリーダーとして託された人でもあり、他の同業者に影響を与えられるよう、収穫量がどうかも全部試して自然栽培に取り組んでいます。

折笠さんは、自然栽培という方法にこだわっているわけではありません。

日本には重度のアトピー性皮膚炎や化学物質過敏症の方がおり、その人たちに安心して食べていただける、安全な作物を届けたいとの想いがあります。

農作物の生産が盛んな、北海道の十勝で自然栽培に取り組むことは「役割」であるとおっしゃいます。

北海道全体にその想いが広がってほしいと、自然栽培に取り組まれています。

日本で無添加にこだわる食肉業界では1割ほどしかありません。なぜかというと、無添加にこだわるとその分コストが何倍にもはね上がるからです。

しかし、オークリーフ牧場が育てる「未来めむろ牛」は、お肉を食べてくれる消費者のことを真剣に考え、大幅なコストアップのリスクを背負ってでも、無添加にこだわった牛肉を生産しています。

オークリーフ牧場さんの行動力が、本当の意味で安心安全だといえる牛肉として私は応援しています。

勝コロ®︎に使われる「未来めむろうし」は、一般には市販されていません。生産者さん同士の繋がりで、弊社は購入させていただいています。